• Natalia Setio

非洲咖啡童話 2 - 肯尼亞

KENYA COFFEE BEANS

每當談及咖啡生產時,肯尼亞在品質方面都一向擁有卓越的聲譽。這或跟它的地理位置有關,畢竟鄰近咖啡豆的起源地。


自從咖啡豆從埃塞俄比亞經過一帶山脈走到肯亞,肯尼亞就已經成為咖啡產業的龍頭之一。在高源的山?地勢下所生產的咖啡豆,咖啡稠度一般較醇和,口味比較出色並帶有宜人的酸度。香氣之人亦會隱若散發出花的清香,餘韻既有檸檬莓果亦有葡萄酒的味道。



肯尼亞咖啡等級

肯尼亞的咖啡有一個國內獨特的等級系統去衡量豆子的大小,重量和形狀,級數一般分為AA,AB,PB,C,E,TT和T。豆目大小之所以是評分的重要準則是因爲大豆表示更多香氣和更濃郁的口味,兩者都會咖啡迷看重的條件。假使兩顆豆目的所有條件都一致,只有大小的區別,大豆的品質總會較高。


假如讀者在找一杯濃郁的非洲產咖啡,相信肯尼亞生產的都會令你喜出望外。



尼亞咖啡質量

肯尼亞阿拉比卡生長於海拔1400到2000米間的火山土壤中。這高海拔造就出的咖啡口味出眾,酸度偏高。口味豐富,有葡萄酒的餘韻,也有柑橘和漿果泛音。


另一邊廂,農夫間的激烈競爭亦是高品質的因素之一。在肯尼亞的首都—內羅畢內每星期都會舉行咖啡公開拍賣,場面熱鬧之餘,有高質咖啡豆的農民自然也可賺得豐厚利潤,一再推動咖啡產業的進步。即使國際上的咖啡買家也會專程來到內羅畢區選購,繼而分銷到世界各地的咖啡銷售點。



生產

自從1893年開始引入咖啡豆,肯尼亞生產咖啡的年期至今已長達一世紀多。生產咖啡的地域佔領整整160,000公頃,是總種植面積的三分一。 現時國內的咖啡產量主要因氣候及社經因素而引致波動。目前每年的生產大約有一百萬袋,收割的時機有二,分別是三四月雨季剛開始時和十月份。



肯尼亞AA

肯尼亞AA的生長環境則高達6,600平方英尺,是世界上品質是優秀的咖啡之一。生長於高源上意味著生長速度會變慢,在這情況下,咖啡豆能吸收更多的營養物質,讓味道有更長時間去醞釀,從而變得豐富。 作為肯尼亞最高級的咖啡豆,所有AA咖啡都是由最無可挑剔的阿拉比卡豆所製的。由水洗精製法的方式去處理,咖啡果子的表皮剥落後,農民會將豆目浸在水缸裏。過程中,咖啡豆自身的酶會天然將豆上的殘餘物分解。放到太陽下曬乾時,農夫可毫不廢力地將表皮除去。經過研磨後,豆的大小就會被量度,繼而進行等級分配。


有優良的豆也少不了好的烘焙去配合。要將肯尼亞AA豆的特色帶出,就是要帶出它濃郁強烈的柑橘和漿果口味帶出。之所以飲肯尼亞AA豆無非是被它的風味吸引,幾近不帶一點的苦澀。最好的AA豆多時都是以中度烘烤,過高則會令它獨有的特質流失。肯尼亞AA豆是國內生產最大顆的豆,沖泡的咖啡總混水果花香於一身。最後,與一般單品咖啡一樣,不論什麼烘焙度,咖啡豆都始終需要新鮮處理,已放置在分銷倉數個月的貨在賺買時需避免。


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