• Yan Chung

牙買加藍山咖啡

什麼是藍山咖啡?

藍山咖啡是在牙買加的藍山山脈種植的,但並非所有在該山脈及其附近種植的咖啡都被認為是“正宗的”牙買加藍山咖啡。 在聖安德魯,聖瑪麗,聖托馬斯或波特蘭教區,這些咖啡樹必須生長在海拔3,000至5500英尺的地方。 超高海拔的高度,令咖啡豆比普通咖啡豆更硬,更密實,令它們的質地更與豌豆相似。 結果是咖啡因其柔滑,乾淨的外觀而受到讚譽,並帶有溫和的風味,充滿活力的酸度和幾乎不存在的苦味。 JBM咖啡的香氣傾向於帶有甜藥草和花香的味道,並帶有堅果的味道。


位於藍山的東部農村聖安德魯,靠近聖托馬斯邊境。馬維斯銀行(Mavis Bank)似乎仍然停滯不前。它是現代便利設施的世界一部分,靜靜地坐落在未受污染的土地上。受到理想海拔高度的終極結合,含豐富礦物質的土壤,輕柔的雲層覆蓋,山的影子和充足的陽光的完美結合,果子在藍山種植的成熟所需的時間比其他時間較長。

如何種植咖啡

只有合法定義的Blue Mountain系列中種植的咖啡才能被認證為Blue Mountain Coffee。 它不是高山咖啡,牙買加咖啡,也不是包含藍山的混合物,而是100%牙買加藍山®咖啡。 它在馬維斯銀行(Mavis Bank)咖啡工廠進行加工,需要很長的檢查和種植過程才能收成。

  • 農民收集咖啡,只可在櫻桃成熟(完全紅色)後才可以採摘。漿果在每個農莊的水中沖刷及人手採摘。如果漂浮的漿果有未成熟或蟲害,便將其丟棄。然後,農民將優質咖啡帶到80多個MBCF收集站之一,在該站中再次沖刷,以確保只有預先沖刷的咖啡才能進入工廠。

  • 收集者每天都去倉庫,收集新鮮的咖啡去除果肉。在下午時份開始,以便採摘後立即將咖啡製成紙漿。一到達工廠後,將它們放在大型儲罐中並進行徹底檢查,清除過度的發酵,綠色或受昆蟲感染的櫻桃。然後將其洗滌以除去粘液,粘液是豆類外部的一種含糖物質。洗滌後剩下的產品是奶油棕色豆,稱為濕羊皮紙。

  • 然後將濕的羊皮紙放在稱為燒烤的大型混凝土板上進行制乾。這過程可能需要長達5天的時間,視乎陽光程況。在雨季高峰時,也使用機械乾燥機。乾燥過程涉及使豆類中的水分達到特定水平。在此期間,將進行更多評估以確保只有最優質的豆才能通過。

  • 接下來是休息期。現在將乾了的羊皮紙裝袋並送到倉庫,將在其中存放至少十週。這是加工過程中的關鍵階段。當豆休息下來時,就可以脫殼了。

  • 去殼是去除“果殼”或外殼的地方,出現的是世界著名的綠豆。稻殼存儲在筒倉中,並用作木材乾燥機中的燃料。脫殼後,將豆拋光以去除外層上的銀皮,其後可以進行分類了。

  • 所有咖啡豆均根據咖啡工業委員會驗證特定的特徵進行分類和出售。咖啡豆根據大小級別:I級,II級,III級和圓豆。圓豆是單子葉或封閉豆。接著,豆子必須通過風味,口感和顏色的嚴格測試。最後一步是完成手工最終的檢查,檢查及除掉任何有缺陷豆子。

  • 然後將咖啡豆裝入由白楊木製成的桶中,並送至牙買加咖啡工業委員會,該委員會將對其進行檢查並將其標記為100%牙買加藍山®咖啡豆,準備出口給有執照的人購買和分銷。

咖啡莊園

生產藍山咖啡的莊園有超過10,000個。 許多牙買加藍山咖啡都使用其中一些農莊或莊園出售併配品種。以下是一些特定的莊園:

  • 克利夫頓山

克利夫頓山莊園(Clifton Mountain Estate)是牙買加最古老的咖啡莊園,自1790年代就開始生產咖啡。這款咖啡位於聖凱瑟琳峰的東坡,咖啡生長於5000英尺的地方。

  • 克萊德斯代爾

克萊德斯代爾莊園位於聖安德魯教區的大嶺,位於藍山咖啡區的中心。這種定位使它贏得了“藍山之最”的稱號,後來,也偷走​​了許多咖啡迷的心。

  • Craighton

Craighton Estate是獨一無二的,因為它是向公眾開放的少數牙買加藍山咖啡莊園之一。因此,如果您去過那地區,便可以遊覽一下,甚至直接從那源地裡購買一些咖啡豆。

  • 弗拉姆斯特德

自1764年以來,這個地區就一直在種植咖啡,比它正式成立為Flamstead Estate還要早218年。它坐落在海拔3,300英尺的高空,而咖啡植物通常被藍山的薄霧和當地產果樹的陰影所覆蓋。

  • 格林威治

位於海拔4000英尺的格林威治山莊園是現代牙買加第一個完全整合的單品咖啡莊園。 這意味著除了烘焙和出售自己的咖啡外,他們還生產加工過的所有咖啡櫻桃。 該莊園於30年前以5英畝的農場開始,如今已擴大到109英畝。

  • 華倫福德

最後但並非最不重要的一點是,Wallenford Estate擁有一些最受歡迎的藍山豆。 它已經運行了250多年,但在2013年被牙買加企業家Michael Lee Chin恢復。

是什麼使牙買加藍山與眾不同?

國際保護品牌

您會注意到,正版的藍山咖啡帶有牙買加咖啡工業委員會(CIB)頒發的認證標誌。 該認證受《咖啡行業法規法》全球保護。 此標記表明咖啡已通過嚴格的質量控制篩選過程。

只有經過適當檢查和批准的咖啡才可以合法帶有此認證標誌。 如果沒有這標記,便不是真正的JBM。 牙買加高山咖啡,牙買加低山咖啡或牙買加至尊咖啡與JBM不同,其生長高度低於JBM。 而且,沒有什麼比JBM高。

質量控制

質量控製過程有兩個主要步驟:分類/分級和拔罐/品嚐。 咖啡必須經過這步驟,都比大多數的嚴格得多。

等級

首先,處理豆之後(例如,去掉櫻桃,豆乾燥但尚未烘焙),然後將它們按大小分級並檢查是否有瑕疵。此過程通常由本地女性執行,而不是自動分類器執行。手動分揀的目的是檢查機器分揀機中不會發現的小碎屑和其他瑕疵。

尺寸過大或過小,或有其他瑕疵的豆不准出口,但可以保留作國內使用。但是,某些咖啡豆可能會因咖啡蟲甲蟲幼蟲而受到輕微損害。這些都會被丟棄。

杯測

在對咖啡豆進行正確分類之後,它們不會進行下一步。牙買加咖啡工業委員會負責制定有關牙買加藍山豆種植,收成,處理和烘焙的準則,並就這些規定對種植者和加工者進行教育。

此外,工業咖啡局必須在允許其出口之前品嚐和批准不動產或加工商的咖啡。這使我們進入了牙買加咖啡必須經過的第二循環:杯測。

牙買加咖啡的杯測是盲目的,這意味著品嚐者不知道他們品嚐的咖啡是哪個莊園或加工者提供的。董事會的三名杯匠對沖泡進行了評估,並填寫了非常詳細的表格以評估咖啡是否符合JBM咖啡的標準。

只有這樣,咖啡才能出口到您。

因此,您便知道,購買帶有Blue Mountain標籤的商品會很好。

價格點講解

供應小需求大

頂級咖啡生產商每年生產數十億磅咖啡,而牙買加每年僅生產約4-5百萬磅。這意味著牙買加僅提供全球約0.1%的咖啡。

生產後,約有80%的牙買加藍山咖啡直接出口到日本。僅剩下約0.81百萬英鎊可以出售給世界其他地區。自然的結果是一些溢價加價和非常高的價格標籤。

勞動密集型收割

首先,牙買加藍山意味著成熟咖啡所需時間比其他咖啡多兩倍。而且,每棵樹上的櫻桃不會以相同的速率成熟。意思是收割者必須在不同的時間重複穿過同一棵咖啡樹,以確保他們可以從已經有限的供應中獲得盡可能多的咖啡豆。

工人常常在海拔數千英尺的危險陡峭,有時甚至是濕滑的地方。雖然雨水對於種植優質咖啡至關重要,但對於那些收割咖啡的人來說,挑戰卻要大得多。

檢驗程序

JBM bean必須經歷非常嚴格的質量控製過程。烘焙之前,每粒豆都經過手工檢查,以確保袋子絕對完美。此過程就掉去了大約豆收成的15%,只剩下85%的豆有出口潛力。

此後,在烘焙後檢查和測杯評估過程中將淘汰更多的豆,甚至整批豆。

沖煮技巧

任何優質沖泡的第一步是確保您將豆磨得新鮮,並且盡可能接近沖泡日期。 對於牙買加藍山豆來說,您要確保好好利用這沖泡,這一點尤為重要。

剛磨完之後,建議使用浸入式技術。 其中包括Aeropress(愛樂壓),法式濾壺,冷泡和摩於壺。 萃取時間可讓您真正從這些豆子中榨取每盎司的美味。


此外,您應確保所使用的過濾水不會過熱。 所有咖啡沖泡方法都是如此。 但是,在此處特別重要的是要確保您不會毀壞咖啡渣。


歷史

牙買加擁有美麗的海灘,島民的生活方式,當然還有令人難以置信的藍山山脈。山脈佔該國東部三分之一。從18世紀開始,牙買加藍山咖啡就享譽全球,並在19世紀開始流行。 1885年,塞西爾·奧古斯都·蒙(Cecil Augustus Munn)在草莓山種植了第一輪咖啡,開始了他的家族世界一流咖啡的歷史。不久之後,災難襲來,塞西爾(Cecil)的莊稼被野火吞噬。這特別困難,因為咖啡植物在種植3至5年內不會生產出第一批農作物。儘管困難重重,塞西爾還是堅持不懈,在朋友和家人的支持下,他重新種了莊稼。僅僅幾年後,全世界才開始使用塞西爾(Cecil)的咖啡。

塞西爾(Cecil)的兒子維克多(Victor)在1920年建立了馬維斯銀行中央工廠。維克多(Victor)的侄子基布爾·蒙(Keble Munn)進一步推動了他一家的生意。他成為牙買加第一位獲得認證的杯子測試員,並且是第一位將藍山咖啡出口到日本的人。

在1950年代初期,一些當地的咖啡農和生產商幫助建立了管理咖啡莊園和生產設施的許可證。

為了保護牙買加藍山咖啡的聲望,該國製定了嚴格的法規來規範咖啡的生產和出口。牙買加咖啡工業委員會定義了不能在JBMC之外種植的嚴格地理區域,並且在出口之前對所有咖啡進行了檢查。埃德加·穆恩(Edgar Munn)已獲得牙買加咖啡工業委員會的認證,可以在美國進口和銷售牙買加藍山咖啡。

當地農民對Munn家庭對他們的承諾表示感謝,該家庭繼續受到當地農民的尊重。 Keble Munn於1995年獲得了美國專業咖啡協會頒發的終生成就獎。即使在2008年春季去世後,Keble Munn仍然在牙買加受到廣泛的愛戴和尊重。

埃德加(Edgar)繼續烘培出最高品質的精選牙買加藍山咖啡;由於與埃德加(Edgar)合作的微型農場和單一莊園咖啡工廠,這才有可能。今天的烘焙過程是完全自動化的。有了合適的高品質設備,並且了解每種豆最佳焙焙的熱量分佈,牙買加當地的農民由於與埃德加·蒙(Edgar Munn)的關係,每次都可達到品質如一的完美烘焙,這可以直接帶給您咖啡豆本身的味道使味蕾愉悅和吸引。

當您喝藍山咖啡時,您正在幫助支持成千上萬的人和當地農民。對許多人來說,這只是一杯咖啡,但對蒙恩家族來說,這是幾代人的傳統,埃德加很榮幸能夠延續小時候灌輸給他的豐富傳統。

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