• Yan Chung

巴拿馬哈特曼莊園黑蜜咖啡

巴拿馬Hartmann Estate黑蜜咖啡是來自巴拿馬Volcan地區Hartmann Estate農場的單品產地特級咖啡豆。 這咖啡是經過黑蜜處理法,以中度烘焙。 圓潤口感,酸度較輕,而且具有焦糖,蜂蜜的香氣和太妃糖,蜂蜜,紅茶味,中等甜度。

Hartmann家族的祖先Alois St. Hartmann於1891年出生於捷克斯洛伐克。1914年,第一次世界大戰開始時,Hartmann移居美國的賓夕法尼亞州,將他的名字改為Luis Hartmann。 哈特曼後來在巴拿馬的奇里基(Chiriqui)購買了片土地,並建了所房子。 在那片土地上,哈特曼開始在哈特曼莊園種植第一批咖啡樹。 如今擁有並管理著這座莊園便是路易斯·哈特曼(Luis Hartmann)的後代。


黑蜜處理法是一種製乾過程,其中部分櫻桃保留在豆子上,在製乾時需要覆蓋著。 蜂蜜名稱與蜜蜂或類似蜂蜜的風味是沒有關係。 相反,“蜂蜜”一詞是指留在咖啡豆上的“黏液”(粘性物質)。



黑蜜處理法被認為是最複雜,費力,昂貴和最困難的處理法。 這主要是由於發酵時間長(與黃蜜和紅蜜處理時間相比長了兩倍!),並且在製乾床上也佔用了大量空間。

黑蜜處理法的複雜性和難度對咖啡農來說是冒險的生意。 為什麼? 因為咖啡豆在製乾時會被糖和微生物所包圍,幾乎會沾滿了黏液,也需要薄薄的鋪成一層,以防止發霉和快速發酵。

黑蜜咖啡最多需要15天才能製乾。 在這段時間內,這薄層需要定期攪拌,旋轉,充氣和傾斜以控制發酵。 這需要大量的工作和時間。 陰暗地方也很重要,在哥斯達黎加,他們在溫室中烘乾豆子。 使用溫室還可以防止不穩定的下雨,這也會破壞發酵過程。 然而,與其他水洗法中,要使用大量水來洗的咖啡相比,這方法具有用水量少的優點。



經過黑蜜處理法的咖啡風味特徵包括太妃糖,蜂蜜,中等甜度的紅茶風味。 口感圓潤,酸度較低。 這款咖啡與窩夫,牛奶熱香餅和法式吐司等甜味的早餐或甜點,簡直是完美配搭。 它還與香蕉麵包,咖啡蛋糕和丹麥酥也是最佳伴侶。






收成與收成後

咖啡收成後,將咖啡櫻桃製漿,咖啡和粘液被移至製乾的床架上。對於黑蜜處理法,咖啡豆會盡可能留有更多粘液,掠在高架床上可有更多氣流使咖啡豆乾燥,並降低發酵或變質的風險。在乾燥的首24小時內通常不翻動咖啡,然之後定期將其耙開。平均而言,製乾需要1-3週。


巴拿馬咖啡

雖然巴拿馬咖啡產量很小,但在咖啡品質方面卻是一個強大的玩家。 巴拿馬以生產藝妓品種而聞名,每磅價格超過800美元。 如今,巴拿馬作為稀有和受歡迎品種的生產者而享有盛名,將巴拿馬定位為一種新型“咖啡旅遊”的競爭者,它有可能於全球規模改變我們生產,購買,消費和談論特種咖啡的方式。


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